Aymeric est né et a grandi en Catalogne, entre la mer et la montagne. Cette terre, il en porte la chaleur et la générosité au cœur de sa cuisine. Fort de plus de vingt ans d’expérience dans la restauration, nourrie chaque jour par les produits de la mer, il est aujourd’hui le chef du restaurant Le Carré, à Canet-en-Roussillon (Pyrénées-Orientales).
Sa cuisine est à son image : authentique, généreuse et profondément ancrée dans l’âme catalane.
En 2025, il crée Les Aymeriades, un projet de chef itinérant imaginant des banquets dans des lieux inattendus.
LES AYMERIADES sont nées
d’un désir simple : rassembler des tablées
autour du riZ, DES RIreS et du partage
POURQUOI L’ARROZ ?
Arroz :“Riz” en catalan
Trop grand pour une assiette,
il impose un sens du partage.
L’Arroz est un retour aux sources,
un plat de réunion qui se cuisine dehors.
Avec des bouillons préparés pendant des heures, de l’huile d’olive, des produits frais revenus dans du sofrito qui chante le soleil, l’Arroz se prépare comme une valse à mille temps … doucement.
Le cuisiner, c’est un plaisir partagé, avec les convives qui viennent savourer avec les yeux auprès du chef une cuisson qui régale de senteurs et appelle à la faim.
Comme chaque bon moment est unique, ce plat aussi. Il n’est jamais le même !
Quand on y goûte c’est une odyssée de saveurs qui mêlent nos traditions catalanes à la fraîcheur de chaque saison.
RENCONTRER . VOYAGER . PARTAGER
À travers une série d’expériences culinaires itinérantes,
ces tablées sont pensées pour évoluer et voyager.
Le projet se développe aujourd’hui autour de banquets en déplacement, de formations pour amateur de cuisine et de résidences. L’ambition de créer des moments de table forts, ancrés dans des lieux et des cultures différentes.
